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Scheda Tecnica Prodotto rev. 1 del 07.12.2005 |
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BIGNE’ Prodotto da forno della pasticceria secca senza glutine Dal francese “beignet” che a sua volta pare risalire ad una parola celtica dal significato gonfiore, l’inserimento della farcitura fa riacquistare al prodotto la morbidezza necessaria al consumo |
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Ingredienti: uova, acqua, farina senza glutine (farina di riso, amido di mais, latte in polvere, destrosio, addensanti: farina di semi di guar, E 464), burro, sale, agenti lievitanti (E 450i, E 500ii), E 202 |
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Caratteristiche chimico – fisiche |
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Parametro |
Valori medi per 100 g di prodotto |
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Parte edibile |
100 g |
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Umidità |
15,16 g |
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Attività dell’acqua (aw) |
0,723 |
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Proteine |
5,50 g |
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Tenore in glutine |
< 5 ppm |
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Carboidrati |
42,66 g |
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Grassi |
35,69 g |
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Ceneri |
0,99 g |
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Valore energetico kcal |
514 |
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Valore energetico kj |
2.151 |
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Caratteristiche microbiologiche |
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Parametro di ricerca |
Valore riscontrato |
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Germi Mesofili Aerobi |
< 100 UFC / g |
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Coliformi Totali |
< 10 UFC / g |
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Escherichia Coli |
< 10 UFC / g |
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Lieviti |
< 10 UFC / g |
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Muffe |
< 10 UFC / g |
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Confezionamento: busta termosaldata con circa 11 pz. |
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Peso netto confezione:150 grammi |
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Modalità di conservazione: In luogo fresco e asciutto lontano da fonti di luce e calore |
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Shelf – life: 90 gg. |
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LuisAnna® Senza Glutine
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