LuisAnna senza glutine

Il deficit acquisito di vitamine del gruppo B (vitamina B6, vitamina B12, folati), cofattori essenziali del metabolismo dell’omocisteina, porta comunemente a un aumento (di norma moderato) dei livelli plasmatici di questo aminoacido e numerosi studi clinici hanno dimostrato che, grazie all’assunzione giornaliera di vitamine B, si ottiene una riduzione/normalizzazione delle concentrazioni plasmatiche di omocisteina. L’American [...]

Coeliac disease, also spelled celiac disease, is an autoimmune disorder of the small intestine that occurs in genetically predisposed people of all ages from middle infancy. Symptoms include chronic diarrhoea, failure to thrive (in children), and fatigue, but these may be absent and symptoms in all other organ systems have been described. A growing portion [...]

Il glutine consiste nel miscuglio di sostanze azotate di natura proteica contenuto nei semi di diversi cereali, in particolare frumento, orzo e segale.
Il frumento contiene mediamente il 12% di proteine, delle quali il glutine rappresenta circa l’85%.
Le specie di frumento più coltivate sono il grano duro (utilizzato per produrre la pasta) ed il grano tenero [...]